Cremige Pilz Hähnchen Pfanne (Druckversion)
Zarte Hähnchenbrust in Pilz-Sahnesauce, angenehm aromatisch und schnell zubereitet.
# Zutaten:
→ Hähnchen
01 - 4 Hähnchenbrustfilets ohne Knochen und Haut (je ca. 5–6 Unzen)
02 - 1/2 Teelöffel Salz
03 - 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
04 - 2 Esslöffel Weizenmehl oder alternativ Speisestärke für glutenfreie Zubereitung
05 - 2 Esslöffel Olivenöl
→ Pilze & Aromaten
06 - 9 Unzen frische Cremini- oder Champignonpilze, in Scheiben geschnitten
07 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
08 - 1 kleine gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
→ Sauce
09 - 3/4 Tasse Geflügelfond (180 ml)
10 - 3/4 Tasse Sahne (180 ml)
11 - 2 Teelöffel Dijon-Senf
12 - 1 Teelöffel getrockneter Thymian oder 1 Esslöffel frische Thymianblätter
13 - 1 Esslöffel frische Petersilie, gehackt (plus etwas mehr zum Garnieren)
→ Optional
14 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter (ca. 30 g)
# Schritt für Schritt:
01 - Hähnchenbrustfilets trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer beidseitig würzen und leicht mit Mehl oder Stärke bestäuben. Überschüssiges abklopfen.
02 - Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Hähnchen einlegen und pro Seite 4–5 Minuten goldbraun und durchgegart braten. Herausnehmen und abgedeckt beiseitestellen.
03 - Hitze auf Mittel reduzieren und Butter zufügen (wenn gewünscht). Zwiebeln 2 Minuten anschwitzen bis sie weich sind. Knoblauch und Pilze einrühren, 5–6 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren bis die Pilze gebräunt sind und Flüssigkeit verdampft ist.
04 - Bratensatz mit Geflügelfond ablöschen und alle angebräunten Reste vom Boden lösen. Sahne, Dijon-Senf und Thymian unterrühren, zum sanften Köcheln bringen und 3–4 Minuten eindicken lassen.
05 - Hähnchenbrustfilets zurückgeben und in die Sauce einlegen. 2–3 Minuten köcheln lassen, dabei die Sauce regelmäßig über das Fleisch geben, bis alles vollständig erhitzt ist.
06 - Pfanne vom Herd nehmen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und direkt heiß servieren.
# Expertentipps:
01 -
- Einfaches, elegantes Hauptgericht
- Glutenfrei möglich durch Verwendung von Speisestärke
02 -
- Für noch mehr Aroma kann etwas trockener Weißwein zur Brühe gegeben werden.
- Wer zarteres Fleisch bevorzugt, kann Hähnchenschenkel verwenden.
03 -
- Als Finishing einen Schuss Zitronensaft für Frische ergänzen.
- Eine Handvoll frischen Spinat am Ende unterrühren verleiht Farbe und Nährstoffe.