Bienenstich Mandel Creme Kuchen (Druckversion)
Luftiger Bienenstich mit feiner Vanillefüllung und karamellisierten Mandeln als knusprige Kruste.
# Zutaten:
→ Für den Hefeteig
01 - 2¼ TL (7 g) aktive Trockenhefe
02 - ½ Tasse (120 ml) lauwarme Vollmilch
03 - ¼ Tasse (50 g) Zucker
04 - 2½ Tassen (320 g) Allzweckmehl
05 - ¼ TL Salz
06 - 1 großes Ei, Zimmertemperatur
07 - ¼ Tasse (60 g) ungesalzene Butter, weich
→ Für die Mandeldecke
08 - ½ Tasse (100 g) ungesalzene Butter
09 - ⅓ Tasse (70 g) Zucker
10 - 3 EL (45 ml) Honig
11 - 2 EL (30 ml) Schlagsahne
12 - 1 Tasse (100 g) gehobelte Mandeln
→ Für die Vanillecremefüllung
13 - 1 Tasse (240 ml) Vollmilch
14 - 1 Tasse (240 ml) Schlagsahne
15 - 3 EL (24 g) Maisstärke
16 - ⅓ Tasse (65 g) Zucker
17 - 1 TL reine Vanilleextrakt
18 - 2 große Eigelbe
19 - 2 EL (30 g) ungesalzene Butter
# Schritt für Schritt:
01 - Die Hefe in einer kleinen Schüssel mit lauwarmer Milch und 1 TL Zucker auflösen. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sie schäumt.
02 - In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker und Salz vermengen. Hefemischung, Ei und weiche Butter dazugeben. Etwa 8 Minuten von Hand oder 5 Minuten mit dem Mixer kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
03 - Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
04 - Butter, Zucker, Honig und Sahne in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und verrühren, bis die Masse glatt und sprudelnd ist. Vom Herd nehmen, die gehobelten Mandeln unterrühren und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
05 - Eine 9-Zoll (23 cm) Springform mit Backpapier auslegen. Den gegangenen Teig kurz durchkneten und gleichmäßig in die Form drücken. Die Mandeldecke gleichmäßig darauf verteilen. Zugedeckt 20 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. 25–30 Minuten goldbraun backen und im Form vollständig auskühlen lassen.
06 - Maisstärke, Zucker, Eigelb und ¼ Tasse Milch in einer kleinen Schüssel verrühren. Übrige Milch und Sahne in einem Topf erhitzen, bis sie leicht köcheln. Die heiße Milch langsam unter die Eigelbmasse rühren und alles zurück in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 3–4 Minuten kochen, bis die Creme dick ist. Vom Herd nehmen, Vanille und Butter unterrühren. Creme in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und kaltstellen.
07 - Den Kuchen vorsichtig aus der Form nehmen und horizontal halbieren. Die gekühlte Vanillecreme gleichmäßig auf den unteren Boden verstreichen. Den oberen Boden (Mandelseite nach oben) auflegen. Mindestens 1 Stunde kaltstellen, dann in Stücke schneiden und servieren.
# Expertentipps:
01 -
- Genussvoller Mix aus knusprigen Mandeln und luftiger Creme
- Perfekt für besondere Anlässe oder Kaffeestunden
02 -
- Bienenstich schmeckt am besten frisch am Backtag, bleibt aber bis zu 2 Tage im Kühlschrank saftig.
- Wer die Füllung besonders locker mag, kann noch geschlagene Sahne unter die Creme heben.
03 -
- Den Hefeteig stets abgedeckt gehen lassen, damit er nicht austrocknet.
- Die Mandelkruste erst kurz vor dem Backen auflegen, sonst sinkt sie ein.